咖啡,上海的“第三空間”
2021-04-20 15:43:15 來源: 人民網
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  吳斯潔 攝

  一杯小小的咖啡,背后串聯起了巨大的產業鏈。在上海,遍布大街小巷的近7000家咖啡館,成為這座城市不可或缺的“第三空間”。

  “截至2021年1月,上海共有6913家咖啡館,是全球咖啡館最多的城市”“上海的每萬人咖啡館擁有量為2.85家”……這是3月29日發布的《上海咖啡消費指數》中披露的數據。

  “在咖啡館密度最高的中心城區,只要走幾十步路就能找到一家咖啡館”“在一些不為人知的小角落,總能找到一家融入街景的咖啡館”……這是《國際金融報》記者在探訪中的切身感受。

  各美其美的“第三空間”

  漫步上海,你會發現,數量眾多的咖啡館,已然成為城市的一部分。以南京路為核心,從外灘一直延伸至靜安寺的帶狀區域,和以淮海路中段為核心,并向南擴展至復興中路的連片聚集區,是上海咖啡館密度最高的兩片區域。其中,沿線咖啡館最多的街道是淮海中路和南京西路,分別有49家和41家。

  在走訪中,記者發現眾多獨具特色的咖啡店,或是海外咖啡品牌在中國的首店,或是出現在影視作品中的“網紅店”,更有不少咖啡門店的設計與城市緊密融合,地域特色濃厚。輕松的環境、相對不高的價格,可以和朋友坐聊幾個小時,各式各樣的咖啡館,成為人們小坐休憩、情感交流的“第三空間”。

  從業態成熟度看,上海咖啡館的連鎖率高達42.99%。其中,七成連鎖咖啡館來自星巴克、瑞幸、麥咖啡、Tims Hortons和COSTA五個品牌。

  “得益于上海前瞻性的城市戰略導向和多元發展的商業環境,星巴克已在上海試點開出多個‘首店’,如海外首家臻選烘焙工坊、全國首家星巴克臻選·酒坊、星巴克臻選咖啡·焙烤坊、中國大陸首家集裝箱店……”星巴克方面向《國際金融報》記者表示。

  在上海,星巴克已布局超800家門店,上海是其在全球范圍內門店數量最多的城市。星巴克方面表示,“上海的咖啡愛好者很多,也非常專業,這些消費者對精品咖啡的體驗有更高需求,這也是我們推出星巴克臻選店的原因,只有少量且獨特風味的咖啡品種才會在臻選店銷售。我們深耕上海二十余年,了解這塊市場的巨大潛力,如手語門店、寵物友好門店、社區體驗店、啡快概念店的相繼推出,都是為了滿足顧客的多元化需求。”

  除了上述連鎖品牌,殘疾人做咖啡的公益型咖啡店、可帶寵物的寵物友好店、咖啡杯可以吃的曲奇杯咖啡……上海咖啡館和咖啡新模式層出不窮,但從眾多門店前的長隊,就可知道市場并未飽和。

  “咖啡+”背后的大市場

  咖啡店能夠在上海迅速生長,龐大的需求市場無疑是關鍵。

  華東師范大學城市發展研究院院長曾剛向《國際金融報》記者表示,“上海的消費業發展水平相對較高,同時也是一個中西方文化交融的城市,咖啡口味佳、能提神,還代表著一種時尚,購買和飲用都很方便,受到當代都市人尤其是職場人士的歡迎。同時,與飯店不同,咖啡店環境好,但是消費更低,買一杯飲料就可在店內坐更長的時間,便于社交,也便于發呆獨處。”

  與此同時,“咖啡+”已然成為不少行業的標配。

  書店中設置咖啡區,讓消費者既可以坐下來看看書,又可以輕聲聊天,給熱愛讀書、喜好安靜的年輕人提供了一種社交選擇。近年來,在實體書店在互聯網沖擊下遭遇挫折時,“閱讀+咖啡”的形式席卷大江南北,不少書店成功逆襲。

  上海上生新所蔦屋書店店長祁祺告訴《國際金融報》記者:“咖啡是書店不可或缺的部分,蔦屋書店一直主張咖啡區和書店二合一的形式;在書店設計上,我們也特意將咖啡區和雜志區、生活方式區安排在相鄰的位置,希望顧客能有復合的文化生活體驗。比起銷售,我們認為書店可以更注重輸出內容的契合度。”

  “這些結合咖啡區的書店有很多個性化的設計,讓消費者在視覺和味覺都有很好的享受。有些家長甚至將書店作為一個教育場所、親子場所,帶孩子在書店內讀書、做作業。傳統的書店只賣書,現在的書店滿足消費者的多重需求。”曾剛表示。

  曾剛認為,上海咖啡店的繁榮及其多元化形式在全國都是一種趨勢,適合社交的咖啡店、可以喝咖啡的書店等,相信以后會在全國各地會越來越多。

  “多元的業態豐富了我們城市的消費功能。我想,中國傳統的茶文化也可以借鑒上海咖啡店的成功模式,讓我們自己的文化可以更好地流傳,也為愛好茶藝的消費者提供更多的選擇。”曾剛說。(吳斯潔)

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【糾錯】 責任編輯: 王中慶
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